這種令人有些古怪口感的風味，出奇地取自四川生花椒。將其與小蔥葉一起剁碎，加鹽、少許醬油、芝麻油和冷雞湯調和成糊狀滋汁使用，通常用來涼拌肉類與家禽。代表菜品：椒麻雞、椒麻鴨掌、椒麻心舌等。椒麻雞絲椒...

椒麻雞：新疆民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜肴，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥秘制而成，吃起來麻...

一、椒麻雞油與湯的配比混合油2000克，藤椒油100克，芝麻油50克，鹽300克，雞精350克，白糖10克，二十斤雞湯。二、混合油的制作配比雞油5斤（熬制好的），色拉油5斤，二荊條干辣椒段500克...

制作：1、把烏雞肉切成條，加鹽、料酒和生粉碼味上漿后，投入熱油鍋里滑熟便撈出來瀝油。2、鍋留底油，投入青花椒和小青椒節爆香，再下滑熟的雞肉條略炒，調入鹽和味精顛勻，出鍋盛在墊有面餅的盤里即成。...

原料：凈土雞1只（約1000克）、洋蔥200克、姜片、蔥段、蒜片、料酒、鮮花椒、胡蘿卜塊、香料（八角、桂皮、香葉）、小米椒節、料酒、花椒油、花椒面、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油、小蔥節各...

材料：原料：凈烏雞400克，鮮魷魚300克，青紅小米椒節100克，蒜薹節30克，鮮花椒、干花椒、姜片、蒜片各少許。調料：麻辣鮮露、鹽、料酒、味精、花椒油、菜油各適量。制法：1、把烏雞斬成丁，納碗加鹽、料酒碼味，待...

材料：主料：雞片300克輔料：馬耳朵蔥40克調料：漢源干椒20克花椒油10克鹽2克味精4克雞粉6克熟芝麻10克鮮雞湯30克制作：1、將仔公雞洗凈，入流水沖凈血水，光雞入冷水鍋內，加入大蔥（挽結）老姜（拍破）花椒少許，大...

這是成都大蓉和旗下品牌——卓錦的一道創新菜，一上市就受到顧客歡迎，成為熱賣菜。據卓錦廚師長孫燕彬介紹，傳統的椒麻味都是以椒麻雞、椒麻肚片為典型菜式，然而卓錦首次采用螺肉片、加輔料黃瓜來做，口感新穎...

這道招牌香麻雞是在老菜椒麻雞基礎上創新而來，也是我們店的“頭號”招牌菜。我去杭州考察時，看到江南驛有一款雞菜，吃過令我很難忘，于是我們在一個月內，派了兩撥廚師來學這道菜，在結合本地傳統菜的基礎上，...

此菜突出的是青椒的鮮辣味。制法：1.先把豬手治凈，經汆水和走紅上色后撈出，剁成塊放高壓鍋，加鮮辣汁壓至軟熟撈出。另把蓮藕削皮后切成塊，投入加有油鹽的沸水鍋汆熟。2.出菜時取鍋上火放油，下姜片、蒜片...

做法：1、把青尖椒、鮮青花椒和姜一起剁成碎末，入碗加鹽、味精、雞粉、白糖和菜油，調成青椒醬備用。2、把草魚宰殺治凈，魚頭和魚骨剁成塊，魚肉則片成片，分別入盆加鹽、味精、料酒、蔥姜、生粉等腌入味，待用。3、...

材料：主料：8頭鮑魚6個，手剝筍3根（大的對開，小的6根），黑雞樅菌6根，帶殼桃仁8粒，加拿大帶子2個（一個切3片），黑魚子醬10克。輔料：秋耳25克，紫葉生菜15克，松針5根，小香菇25克，香芹25克，玉蘭菜6片，大紅...