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                  • 該教程詳解河間驢肉火燒的制作技術,驢肉利用傳承工藝醬制而成,色澤醬紅,咸鮮味濃,醇香四溢;火燒則是特有的方形火燒,以香、酥、脆為亮點,酥脆的火燒配上鮮美的驢肉,外酥里嫩、唇齒留香,獨具特色...
                  • 本教程系統完整地展現了醬驢肉前期新湯的制作,詳盡的原料、香料、鹽度比例、計算公式,同時利用獨家技巧,最大限度使新湯達到回味醇香、入味徹底的老湯效果。鹵肉流程中原材料預處理、上色入味、去腥增香、火候把控、老湯養護清理、香料調料循環換算等各環節全程演示和技術要點解析,以確保醬色自然,飽滿醇香的成品效果...
                  • 此菜將野生甲魚與驢肉相結合,兩種滋補食材混搭,主打滋補主題,特別旺銷。調味很有特點,加入大量的蔬菜原料烹調,緩解食材的異味,使湯汁的口感變得更柔和。此菜可以大批量提前制好,上桌前只需加熱即可上桌主...
                  • “天上龍肉,地上驢肉”,“要長壽,吃驢肉”,“要健康,喝驢湯”,“吃了驢肝肺,能活一百歲”,雖然這些都是流行于民間的俗語,但也說得有一定的道理。古人把驢肉比作龍肉,不僅是因為驢肉肴可口,還因為他們...
                  • 原料:生驢脯肉1250克,鮮冬筍100克,蔥10克,姜8克,大茴香1克,花椒0.5克,白果100克,胡椒粉0.5克,精鹽5克,白糖10克,紹酒25克,醬油50克,味精1克,雞清湯1000克,芝麻油...
                  • 驢肉是廣饒名吃,始創清朝同治初期,肴藥配方傳統制作,肉質鮮美滑而不膩。做法是把驢肉切塊,放到肴料老湯鍋里,急火猛攻四個小時,文火燜足撈出晾起。它的吃法也很簡單,吃時切片沾上蒜泥,具有提神健胃功效...
                  • 創意用泡椒、泡姜、野山椒來燒制驢肉,成品酸辣爽口,肉質軟糯。用石鍋盛裝,保溫效果好。原料帶皮驢肉500克,香芋100克。調料色拉油1千克(約耗100克),大蔥段、姜片各30克,小料(泡姜、野山椒各...
                  • 制作:科苑賓館朱浩主料:驢肉絲200克。配料:酸芋頭絲100克,蔥段5克,泰椒8克。調料:鹽6克,味精5克,雞精5克,醬油3克。制作:1、將驢肉切成絲,腌制好備用。2、酸芋頭切絲備用。3、熱鍋放油...
                  • 原料帶皮生驢肉600克,內酯豆腐1盒。調料A料(蔥段、姜片各15克,料酒20克,干辣椒、鹽各10克),茄汁黃豆、秘制醬(做法見莊園養生菜)、蒸魚汁、脆椒醬各50克。制作生驢肉洗凈,用清水沖漂3小時...
                  • 材料:主料:驢瓜條肉500克,尖椒15克。輔料:泰椒3克。調料:A料(鹽3克,味粉5克,藤椒油5克,東古一品鮮5克,美極鮮辣汁5克,白糖2克,紅油4克,陳醋2克)B料(鹽300克,陳皮2克,桂皮2...
                  • 材料:主料:驢肉絲200克。配料:酸芋頭絲100克,蔥段5克,泰椒8克。調料:鹽6克,味精5克,雞精5克,醬油3克。制作方法:1.將驢肉切成絲,腌制好備用。2.酸芋頭切絲備用。3.熱鍋放油燒至6成熱,將驢肉絲滑炒,撈出。...
                  • 驢肉腸色澤紅褐,鮮明油亮,切面整齊,香味四溢,肉質鮮嫩,爽口不膩,熏香濃郁。配料標準主料:驢肉50公斤。輔料:精鹽2公斤,淀粉3.3公斤,香油3.25公斤,鮮姜3公斤,大蔥1公斤,五香粉150克,花椒面100克,煮驢...
                  • 一、先把驢肉(7、5千克)用水沖2小時;二、把沖凈的驢肉放入不銹鋼桶里并加水(水淹過肉5厘米),加入白酒150毫升,大蔥節、姜片各150克,八角20克,香葉、白芷、桂皮各10克,以及良姜、陳皮各15克,水開了再用小火...
                  • 面菜結合的小炒菜,顏色美觀,燒餅焦酥,驢肉鮮香,搭配很新穎。燒餅干香,驢肉香而不柴,味道獨特。 原料:燒餅200克,晏友思驢肉(袋裝,這種驢肉有底味,效果比鮮驢肉好,可用醬得嫩一些的驢肉代替)150克,...
                  • 菜品亮點:驢肉配餌塊,打造滇式肉夾饃餌塊為云南特有,是昆明最著名的名特小吃之一,也是大理地區常見的傳統食品之一。餌塊系用優質大米加工制成,其制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般...
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