這道菜是由專門阿姨制作，因此取名大媽扒菜�？赡軇e的地方也有類似的做法，但大都是將茄子蒸后再加各種小料拌勻。我們的是先炸再燒，做好的茄子更加入味。主料：茄子400克，豬肉末50克，姜末、蒜片各10克...

批量預(yù)制：1、冰鮮泰國黃花魚10條解凍治凈，表面用毛巾吸干水分。2、鍋入寬油燒至七成熱，下黃花魚小火炸至表面金黃色，撈出瀝干。3、另起鍋入豬油100克、色拉油50克燒熱，下姜、蔥片各75克、八角5...

原料：鯉魚、鹽、味精、花椒、番茄醬、糖、鹽。做法：1.開好刀的魚用料酒和家用調(diào)料（鹽、味精、花椒）調(diào)味，然后再洗水漂干凈，魚仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內(nèi)炸，直至炸脆為止；2.油的用量比較大...

制作：1、把江團宰殺治凈后，放入摻有紅湯的高壓鍋里壓10分鐘后，搛出來擺盤里。2、把原湯入鍋調(diào)味后，用水淀粉收濃芡汁，出鍋澆在盤中魚身上，撒上炸好的金蒜和蔥花，即成。紅湯：是把糍粑辣椒、豆瓣、泡椒...

制作：1、把剝皮兔治凈后，取凈肉切成丁，納盆后加姜片和蔥段腌漬2小時，待用。2、鍋里倒入色拉油，燒至七成熱時下碼好味的兔丁，炸至色金黃便撈出來。3、鍋留底油，先放入干花椒、干辣椒節(jié)和花椒粉炸香，摻...

批量預(yù)制：1、麥芽糖入微波爐高火打3分鐘至融化，然后均勻地涂在鳳爪上。2、鍋入色拉油燒至八成熱，下入鳳爪中火炸至外皮金黃并起小泡，撈出后入熱水浸泡20分鐘。3、鍋留底油燒熱，下入干辣椒40克、蔥、...

魚肉腌制：腌制魚的關(guān)鍵是既要魚肉入味，又要保持魚肉的鮮嫩口感，不能腌老了，否則烤制時肉質(zhì)發(fā)硬，口感不好。將魚處理好后方能腌制。要想做到以上效果，需注意三點：1、浸泡入味將宰殺好的魚放入腌魚水中浸泡...

原料：老臘肉150克老南瓜300克姜片、蒜片、青椒圈、小米椒節(jié)、鹽、味精、色拉油各適量制法：1.老臘肉煮熟后，撈出來切成片；老南瓜削去皮后，切成厚片投入色拉油鍋里，炸至斷生便倒出來瀝油。2.鍋留底...

風(fēng)味烤肉系列包括有：風(fēng)味排骨（香酥鮮辣、口感純正）、風(fēng)味五花肉（香辣鮮嫩、肥而不膩）、風(fēng)味精肉（香酥鮮辣、口感純正）、風(fēng)味牛肉（肉質(zhì)香嫩、風(fēng)味獨特）、風(fēng)味烤肉拼盤、風(fēng)味烤雞（外焦內(nèi)嫩、香酥可口）等...