原料:嫩湖鴨1只(約1200克)紅鹵水2升制法:鴨宰殺治凈后，入沸水鍋里焯一水，便撈出來(lái)瀝水。另把紅鹵水大火煮沸后，下入鴨子，改小火鹵約30分鐘，再關(guān)火浸泡1小時(shí)，然后撈出來(lái)改刀裝盤(pán)，即成。特點(diǎn):...

原料:牛腱肉1500克牛肉鹵水1鍋制法:牛腱肉洗凈后，改刀成大拳頭塊，再放入開(kāi)水鍋里焯燙至六分熟，撈出來(lái)瀝水。另把牛肉鹵水燒開(kāi)，下入牛腱肉塊，小火鹵約1小時(shí)，再關(guān)火浸泡10小時(shí)，然后撈出晾涼，改刀...

原料:冰鮮魷魚(yú)頭750克飄香鹵水5升自制飄香料25克自制飄香混合油40毫升色拉油2升(約耗50毫升)制法:1.把魷魚(yú)頭入鍋汆水后，換入燒開(kāi)的鹵水鍋里鹵1分鐘，關(guān)火浸泡10分鐘后，撈出。2.鍋入色拉...

做法:將治凈的老母雞入沸水鍋里汆水，待撈入飄香鹵水鍋鹵至八分熟時(shí)，關(guān)火浸泡20分鐘至入味。撈出來(lái)瀝水后，斬成小塊待用。鍋入油燒至五成熱，放入雞塊浸炸至微干香酥時(shí)，撈出來(lái)瀝油備用。鍋入飄香混合油燒熱...

原料:豬前肘3個(gè)蔥節(jié)、姜片、花椒粉、料酒、鹽各適量肘蹄鹵水1鍋制法:1.豬前肘治凈并剔除棒骨后，展開(kāi)成帶皮的肘肉，再剞上十字花刀并切斷肘筋，然后用蔥節(jié)、姜片、花椒粉、料酒和鹽腌漬30分鐘。2.把肘...

鹵菜是川黔菜飲食文化的重要組成部分之一，從問(wèn)世以來(lái)，便與廣大群眾接下了不解之緣，它在川黔菜王國(guó)里，歷經(jīng)上千年的歷史，至今仍然魅力依舊，當(dāng)我們舉筷品嘗那美味可口的鹵菜時(shí)，竟然會(huì)那么芳香撲鼻，香味悠長(zhǎng)...

這款炸茄盒里面夾水果茄盒中通常都會(huì)釀入肉餡或是蔬菜，人人居卻將新鮮香蕉片夾入其中，構(gòu)思新穎，令人看到此菜就會(huì)忍不住想點(diǎn)來(lái)嘗嘗。這道蕉香茄盒成菜外酥內(nèi)甜，蘸上泰國(guó)雞醬咬一口，濃郁的香蕉味便在口中彌漫...

最近煙臺(tái)華安國(guó)際酒店推出了孔府名菜“詩(shī)禮銀杏”，這道菜的傳統(tǒng)做法是將白果放入糖水中熬至濃稠，口味濃甜。廚政總監(jiān)王春強(qiáng)將主料改為梨，以銀杏為點(diǎn)綴，借助一臺(tái)水果削片機(jī)，輕松去皮、去核、切片、刻花，四道...

原料豬里脊200克，筍片150克，發(fā)好的黑木耳50克。調(diào)料特制高湯400克，特制花椒油100克，A料（鹽10克，雞粉5克，胡椒粉3克），B料（鹽3克，雞蛋清、生粉各10克），青花椒20克，干辣椒段...

凍凍是一種利用動(dòng)物原料的膠原蛋白經(jīng)過(guò)蒸煮之后充分溶解，冷卻后能結(jié)成凍的一種冷菜烹調(diào)方一種冷菜烹調(diào)方法。1、將豬肘用清水沖洗干凈，剔出中間的大骨頭，刮凈表皮，去掉污物及豬毛；2、鍋中放入適量清水，大...

煮煮和氽相似，但煮比氽的時(shí)間長(zhǎng)。煮是把主料放于多量的湯汁或清水中，先用大火燒開(kāi)，再用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調(diào)方法。1、魚(yú)去鱗洗凈備用，香蔥切段備用；2、鍋中入油，燒熱后入姜絲爆香；3、加入2大...

食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量做法：1)將豬肉切片2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用3)白菜葉備用4)炒鍋...

食材：水豆腐半塊、油適量、鹽適量、番茄沙司2大勺、糖1勺、九度米醋1勺、水淀粉少許、面包糠適量、面粉適量、雞蛋1個(gè)做法：1)將豆腐切1cm厚的塊。2)雞蛋打散。3)準(zhǔn)備好面粉和面包糖4)將豆腐塊雙...

原料夏果100克，鮮松茸50克，蔥丁90克，青紅椒20克。調(diào)料濕淀粉3克，色拉油500克（約耗25克），傻瓜糊辣荔枝醬70克。制作1.將鮮松茸、蔥、青紅椒分別改刀成丁，再將鮮松茸用濕淀粉上漿。2....

原料挪威三文魚(yú)腩500克，青紅小米辣共5克。調(diào)料高湯300克，橄欖油50克，傻瓜時(shí)蔬汁700克，傻瓜豆豉醬250克。制作1.將三文魚(yú)腩改刀后放入傻瓜時(shí)蔬汁中浸泡5-6個(gè)小時(shí)，腌制入味。用橄欖油將腌...