材料：中筋面粉400克，低筋面粉100克，蛋黃2個(gè)，熟豬油250克，黃油115克，香蕉餡200克，豆苗葉子5克。調(diào)料糖25克，色拉油1千克（約耗30克）。制作：1、將中筋面粉、熟豬油150克、黃油...

做法：1、鮮蝦去頭、外殼和蝦線，從背部剖開，鋪在案板上撒澄粉，再用搟面棍輕輕捶成大薄片，逐一制完后，放入開水鍋里汆熟撈出。2、嫩藕刨皮后，切薄片并用清水漂洗，鮮蓮子、鮮菱角分別去殼，然后均入沸水鍋...

這道菜和外婆家品牌一樣有名，當(dāng)屬外婆家暢銷菜的“當(dāng)家花旦”。茶香鴨選用2斤左右的嫩鴨做原料，先將嫩鴨鹵制入味，再改刀放入油鍋炸至約8成熟，使其表面呈金黃色，再放入龍井茶葉爆香，此款菜品外脆內(nèi)嫩、微...

泉水魚是一道渝派川菜。最先起源于重慶。因?yàn)橹貞c有道傳統(tǒng)名菜�？赡苡泻芏鄰N師都知道，就是著名的泉水雞。這首泉水魚就是從泉水雞中演變過來的。因?yàn)檎�菜采用�?font color=red>水不加入任何生水與自來水，故有此名。（注：如果...

香水魚是一道正宗的四川菜因?yàn)槠渲屑尤肓怂幉霓较愕染哂杏袧庥舻南阄稙榕淞隙�制作而成的因�(yàn)槌刹撕笥幸环N撲鼻的香味。故名香水魚。這道菜是川菜中比較有特點(diǎn)的名菜。已經(jīng)有幾百年的歷史了。也算是屬于川菜中比較...

原料：草魚600克，芹菜150克，蒜苗100克，萵筍200克。調(diào)料：精鹽6克，味精10克，雞精5克，姜粒10克，蒜粒10克，蔥花5克，蛋清50克，濕淀粉50克，刀口辣椒末50克，郫縣豆瓣50克，色...

材料：主料：鮮金煌芒果（制作成芒果魚籽），去核黑橄欖。輔料：跳跳糖，薄荷葉，繡球花。芒果魚籽原料：芒果汁250克，海藻膠2克，檸檬酸鈉1.5克，鈣粉3.2克，純凈水500毫升。工具：魚籽生成器1個(gè)...

批量預(yù)制：1、五花肉切成10厘米見方的大塊，放進(jìn)托盤入蒸箱大火蒸1小時(shí)取出，表皮抹一層蜂蜜。2、鍋入寬油燒至八成熱，下入五花肉塊小火炸至表皮呈棕紅色，撈出瀝凈油分。3、炸好的肉塊置于案板上，皮朝下...

做法：1、先把絲瓜條放開水鍋里汆斷生，撈入湯缽墊底料。2、凈鍋入色拉油和菜油燒熱，先放泡姜粒、泡椒、大蒜、糍粑海椒和麻辣底料，炒香后才摻入鮮湯，燒開并調(diào)入雞精、味精、白糖和胡椒粉，等到把花鰱魚的滑...

做法：1、把豬蹄對剖成兩半后，放入加有姜片、蔥段和料酒的清水鍋煮至軟熟時(shí)，撈出來稍晾冷，去掉大骨待用。把鳳爪和豬皮投入沸水鍋里汆一水，沖洗干凈后放盆里，加入姜片、蔥段、料酒和清水，上籠蒸至軟爛后用...

做法：1、把雞蛋殼放開水鍋里煮3分鐘后，撈出來除去蛋膜。把銀耳加冰糖和清水熬至湯汁濃稠時(shí)，取凈湯并送入冰箱里冷藏至冰爽。2、另把芒果凈肉采用分子膠囊技術(shù)，做成芒果蛋黃。3、先把銀耳湯舀入蛋殼內(nèi)，再...

原料：嫩湖鴨1只（約1200克）紅鹵水2升制法：1、鴨宰殺治凈后，入沸水鍋里焯一水，便撈出來瀝水。2、另把紅鹵水大火煮沸后，下入鴨子，改小火鹵約30分鐘，再關(guān)火浸泡1小時(shí)，然后撈出來改刀裝盤，即成...

糯米初加工：泰國糯米5000克洗凈，放入清水浸泡1小時(shí)，裝入專門蒸米的竹簍中，隔水大火蒸90分鐘至熟，取出倒入盤中，加融化的椰糖100克充分拌勻，攤開自然晾涼，讓糯米吸入椰糖的甜香味。走菜流程：取...

做法：1、鍋里放底油，放青筍尖、芹菜節(jié)和蒜苗節(jié)炒香后，盛窩盤里墊底。2、鍋洗凈重新上火，入油燒熱再放入姜蒜末、郫縣豆瓣和海椒面，炒香后加入一瓢清水，隨后把制好的東坡肉放鍋里一起煮，放鹽、味精并勾薄...

材料：主料：新鮮豬肋條肉300克配料：海帶絲100克、水發(fā)黃花10克、雞蛋2只、紅薯粉30克、蛋皮絲10克、蔥花5克。調(diào)料：鹽7克、味精9克、雞精10克、胡椒粉2克、醬油15克。味型：代色咸鮮味制...