主料：蓮菜500克。輔料：面粉150克，蔥末5克，姜末5克，脆炸粉20克，家樂香酥炸粉5克，色拉油1克。調(diào)料：鹽3克，雞粉2克，十三香3克，蒜汁3克，醋2克，香油1克。做法：1.將蓮菜去皮切絲1厘...

這道來自上海大飯?zhí)肕ini商超茶餐廳的“洋蔥塔塔”，是用一個洋蔥做成的旺銷菜，成本極低，毛利超高，造型有趣，操作極其簡單，絕對一推就火！制作1、將洋蔥切除兩頭，然后一層層剝開置于盤中，放入少許鹽略...

原料：小黃魚400克（6-8條），小蔥葉20克。調(diào)料：青紅椒碎10克，姜泥、蒜泥各5克，料酒5克，鹽、雞粉各4克，姜片6克，辣妹子10克，蒜蓉辣椒醬9克，美極鮮味汁、魚露、三花淡奶、雞粉、味精各5...

材料：原料：中蝦10只（約200克），細土豆絲100克，脆炸粉20克。調(diào)料：鹽、雞粉各3克，酸奶50克，沙律醬100克，冰糖水25克，花雕酒10克，濕粉6克，色拉油750克。制作：1、蝦去蝦線，開...

材料：原料：油發(fā)鱘鰉魚肚300克，松茸100克，小五香松塔1個，帶皮松子5克，去皮松子150克，糯米紙30張。調(diào)料：鹽、味精、椒鹽各3克，料酒6克，蕎麥調(diào)的脆炸糊100克，啤酒120克，松子油20...

材料：原料：香蔥花卷200克，茄子200克，去皮土豆250克，四季豆150克，煮熟的牛肉150克（也可用紅燒肉代替）。調(diào)料：鹽10克，自制炸醬5克，當?shù)禺a(chǎn)普通醬油5克，糖3克，生粉5克，色拉油1000克，蔥粒、姜米、蒜片各5克...

批量預(yù)制：（10份量）墨魚膠1500克、肥膘肉300克混合后入料理機打成泥，盛出后加入味精、雞粉各20克、鹽30克攪勻后反復(fù)摔打上勁，拌入焯水過涼的青菜梗絲500克；腐皮剪成每張長20厘米、寬12厘米的小片。脆炸糊的調(diào)制...

原料：腌好的牛肋骨1000克、青椒圈100克、臘八豆50克、鹽、味精、脆炸粉、色拉油各適量、鮮荷葉1張制法：1.用鮮荷葉把腌好的牛肋骨包裹好，入籠蒸熟待用。2.鍋里放色拉油燒至五成熱，在牛肋排的表面粘勻脆炸粉，投入...

材料：主料：雞腿輔料：薄荷葉、蛋黃、辣妹子醬、脆炸粉調(diào)料：薄荷汁、醬油、味精、雞粉、雞汁、白醋、胡椒粉、燒汁、蜂蜜做法：1.雞腿肉300克洗凈，改刀成2厘米見方的塊，加薄荷汁（薄荷葉加水打碎）2克、薄荷葉5克...

原料：黃山毛峰250克，基圍蝦12個。調(diào)料：精鹽6克，味精4克，色拉油600克，雞蛋1個，生粉50克，小蔥5克，姜5克，黃酒6克，脆炸粉150克。制作：1、將毛峰用溫水洗一遍后，用開水泡10分鐘，瀝水備用（茶水留用）。2、基...

此菜外酥里嫩，鮮香微辣，將爆米花撒入鍋中的做法十分新穎，因為在廚師的傳統(tǒng)思維中，爆米花應(yīng)該是出鍋后撒在盤中的，如果早一點撒爆米花，讓它吸一點原料的湯汁味道，效果也是非常不錯的�？谖叮核庀懵槔濒�香。原料...

原料：蝦仁300克，香椿末50克。調(diào)料：鹽5克，味精3克，花生油500克，脆炸糊50克。制作：1、蝦仁去沙線，加鹽、味精、香椿末腌20分鐘；把香椿末取出加入脆炸糊拌勻備用。2、蝦仁掛上拌好的脆炸糊，入燒至六成熱的花生...

原料:凈黑魚肉400克，香椿100克。調(diào)料：百味佳脆炸粉1盒，鹽3克，味精5克，椒鹽適量，胡椒粉2克，雞蛋1個，姜汁5克，色拉油2千克，淀粉50克。制作：1、香椿洗凈切末，汆水撈出待用。2、魚肉切成長4.5cm、厚0.5cm的條...

原料：炸瑤柱絲10克，法國肥鵝肝100克，內(nèi)脂豆腐350克，菜芯粒20克。調(diào)料：鹽10克，賀盛雞粉15克，白糖5克，咸蛋黃末10克，蒜末、姜末各5克，蟹子3克，色拉油40克，雞湯100克，明油3克，濕淀粉2克。制作：1、內(nèi)脂豆腐...

主料：大蝦6只。輔料：獼猴桃1個。調(diào)料：色拉油750克，乳酸菌汁300克，冰糖水50克，脆炸粉20克，鹽3克，雞汁3克，花雕酒10克，姜汁5克，生粉適量。制法：將大蝦去蝦線，背開，加姜汁、雞汁、鹽、花雕酒腌6分鐘；鍋上...