原料：豬里脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、雞蛋、香油等制法：1、將豬里脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒腌漬入味，然后用鐵簽穿成串。2、將水、淀粉、調(diào)成糊。加入蛋清，用筷...

原料：雞腿8只，蔥末、姜米各少許。調(diào)料：黃酒20克，白糖6.5克，菱粉6.5克，麻油20克，化豬油1千克，醬油適量。做法：1、雞腿起肉，把肉往上翻，露出腿骨成錘子形，然后放入所有調(diào)料拌勻，腌20分...

創(chuàng)意：這道菜品是由傳統(tǒng)菜干炸丸子和傳統(tǒng)小吃油炸馓子結(jié)合而來(lái)，成菜香酥可口，一口一個(gè)的肉丸子大小適中，還有酥脆的馓子，再配以?xún)煽钫横u食用，彌補(bǔ)了調(diào)味上的單一。原料：豬肉餡450克，自制老北京馓子2個(gè)...

主料：三黃雞1只副料：土豆、胡蘿卜、洋蔥、青紅美人椒調(diào)料：橄欖油、鹽、糖、蜂蜜、蠔油、韓式烤肉醬、生抽、黑胡椒碎西式香烤全雞的做法：1、將三黃雞洗凈，去除雞頭、雞頸、雞爪、雞屁股;2、用叉子在雞身...

特點(diǎn)：皮脆肉嫩，酥爛可口。原料：科爾沁大草原乳羊一只（自然生長(zhǎng)180天，約9千克重）。調(diào)料：小茴香50克，香牙草15克，丁香10克，八角15克，羅漢果15克，香葉5克，蔥200克，鹽250克，味精...

材料：面粉100g、紫蘇葉50g、小黃魚(yú)12條、花椒20g、鹽10g、白胡椒粉3g、黃酒15ml、油300ml做法1、小黃魚(yú)洗凈，取出內(nèi)臟和魚(yú)鰓，再用清水洗凈控干.2、加入紹興黃酒、白胡椒粉腌漬3...

這道菜曾經(jīng)是新中國(guó)成立前的一道名菜。菜本身不難做，紙包炸雞，顧名思義，就是將整雞用紙包住，入油炸。然而問(wèn)題出在了紙上，“紙包炸雞”的點(diǎn)睛之筆在于紙。那紙必須要用春筍作為原料，采用最原始的蔡倫造紙法...

普遍食材的珍貴處在于其出處，通過(guò)烹調(diào)手法令整道菜品擁有不同的風(fēng)味、口感，經(jīng)典中不失創(chuàng)意，處處體現(xiàn)廚師廚藝的用心妙處，唯有體驗(yàn)才能領(lǐng)略其中之奧妙。主料：野山豬頸肉400克輔料；白芝麻調(diào)料：粵大師粵式...

食材：五花腩500克調(diào)料：鹽17克，白砂糖12克，詹王上湯鮮雞粉16克，五香粉4克。制作過(guò)程：將鹽、雞粉、五香粉、白砂糖調(diào)成腌料，腌制豬肉約25分鐘。用水煮20分鐘，再用水冷卻表面扎針。吊起豬肉，...

其實(shí)非常簡(jiǎn)單的一道菜。大至工藝：初加工——腌制——拍粉——炸制。材料：小魚(yú)、淀粉、鹽、料酒、胡椒粉、五香粉、蔥、姜、植物油。操作步驟：1、小公魚(yú)無(wú)需去鱗，去掉內(nèi)臟后清洗干凈，瀝干水分。2、蔥、姜切...

原料：小羊排750克，番茄粉（西紅柿?xí)窀纱虺傻姆�，純天然，無(wú)色素，顏色美觀(guān)，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，罐裝，大型調(diào)料市場(chǎng)有售）20克，玉米淀粉（用玉米淀粉可增加色澤，口感酥脆）30克。調(diào)料：鹽3克，炒香的...

云南版烤魚(yú)很給力作者張建輝（北京云南大廈廚師長(zhǎng)）這道云南特色的烤魚(yú)是我們店的招牌菜，使用云南大芫荽、蒜苗葉碎調(diào)味，突出菜品的清香味道。原料羅非魚(yú)500克。調(diào)料A料（鹽3克，胡椒粉2克，二鍋頭5克）...

烹烹分為兩種：以雞、鴨、魚(yú)、蝦、肉類(lèi)為料的烹；以蔬菜為主的烹。以肉為主的烹，一般是把掛糊的或不掛糊的片、絲、塊、段用旺火油先炸一遍，鍋中留少許底油置于旺火上，將炸好的主料放入，然后加入單一的調(diào)味品...

炸炸是一種旺火、多油、無(wú)汁的烹調(diào)方法。炸有很多種，如清炸、干炸、軟炸、酥炸、面包渣炸、紙包炸、脆炸、油浸、油淋等。1、蝦仁洗凈，挑蝦線(xiàn)；2、雞蛋打散，加鹽與黑胡椒，打勻；3、蝦仁裹蛋漿，裹面粉，備...

原料：鹿肉750克，蔥姜段、香菜段各少許。調(diào)料：甜面醬、辣椒醬、醬油、鹽、味椒鹽、味精、玫瑰露酒、橄欖油、黃油各適量。做法：1、將鹿肉去筋，修飾成長(zhǎng)方形大塊，剞深淺均勻的十字花刀，放入小盆內(nèi)，加入...