此菜在桂林金龍寨餐飲公司熱賣多年，常常引起來訪同行的疑問：一條汗蒸劍骨魚為何口味如此鮮香？行政總廚曾昭峰介紹，秘訣在于自熬的濃縮鹵水以及自制的干冬菜碎。前者加入金華火腿提香、豬腳增稠，并調(diào)入醬油、...

濟南大拍檔餐廳行政總廚張吉才在燉制此菜時，加入了雪梨塊和少許秋梨膏，不僅清肺化痰，還能讓牛腩帶上一股果香與清甜。為了進一步增加香味，他還添加了五種醬料、六樣蔬菜，以及少許潤肺的枇杷葉，清香可口，非...

原料：耗兒魚8條（約800克），芹菜節(jié)150克，魔芋片80克，泡青菜片50克，干辣椒節(jié)、花椒、干青花椒、姜片、蒜子、蔥節(jié)各少許。調(diào)料：鹽、白酒、陳村枧水、味精、雞精、鮮湯、火鍋底料、香料油各適量，...

原料：主料：香椿芽50克、鹵水豆腐200克、筍尖200克、春卷皮10張輔料：香椿苗少許、松仁少許、馬蹄碎50G調(diào)料：臻品蠔油50克、味極鮮醬油50克，冰糖老抽50克，糖、鹽、雞粉少許做法：1、鹵水...

此菜用火腿腳作為“增香劑”，它雖然是下腳料，但在漫長的腌制、晾曬過程中，香氣都已經(jīng)浸到了骨頭里，用來烹制菜肴所起的增香作用，一點也不比火腿肉小，且成本更低。除此之外，土雞的配料還有土豆、炸豆腐，前...

原料：腌大白刁（市場有售）1條，豬肉末80克，青紅椒圈20克，小米椒碎少許。調(diào)料：水豆豉末40克、鹽、辣鮮露、味精、紅油、色拉油各適量。做法：1、把腌大白刁入籠蒸5分鐘，取出來放油鍋里炸至表皮略干...

原料：治凈的清遠雞半只（重約500克）。調(diào)料：A料（鹽10克，蔥段、姜片各20克）醬椒味水100克，蔥花10克。做法：1、凈雞洗凈，鍋內(nèi)放入沸水，下入A料大火燒開，下入清遠雞，小火慢慢浸煮約15分...

原料：治凈的清遠雞半只（重約500克）。調(diào)料：A料（鹽10克，蔥段、姜片各20克）特色汁水100克，蔥油料50克。做法：1、凈雞洗凈，鍋內(nèi)放入沸水，下入A料大火燒開，下入清遠雞，小火慢慢浸煮約15...

制作：1、取山柰、小茴、八角、姜蔥、干辣椒、花椒、料酒、老抽、紅曲米等先在鍋里調(diào)成鹵水，待放入汆過水的豬五花肉鹵熟以后，撈出來晾冷，隨后切成叮2、把鮮冬筍切成丁，投入沸水鍋里汆一水后，待用。3、取...

亮點：鹵好的牛肉炸至干香再泡入自制醬料，入味十足。鹵牛肉時放少許山楂，其中的酸性物質(zhì)不僅讓牛肉熟得快，還能去除膻味。原料：牛腱子肉10斤。調(diào)料：川式紅鹵水20斤，山楂6個，自制稻香醬料4600克，...

制作流程：1、取1/3的白鹵水放涼，送入冰箱冰鎮(zhèn)至0℃左右，即成冰鎮(zhèn)白鹵水。2、鳳凰雞（毛重4.5斤/只）宰殺治凈，用手提著雞頭將其放入燒開的白鹵水中，浸約5秒后提起，控出雞腔內(nèi)的水，如此反復(fù)三次...

制作：1、把人工栽培的金線蓮洗凈后，入沸水鍋飛一水再撈出來過涼。2、瀝水納盆后，加水豆豉、蒜泥、鹽、白糖、香醋和少許紅油一起拌勻。3、裝盤后，點綴玉蘭菜和魚子，即成。...

制作：1、把水果黃瓜切成段，入碗加鹽腌味后，擠去多余的水分，待用。2、把蒸好的珧柱與大蒜瓣、小米椒節(jié)、西芹節(jié)、胡蘿卜片等一起納盆，加入蒸魚豉油、香醋、味精和雞粉拌勻，再放入水果黃瓜段浸泡3小時。3...

對于年輕食客來說，香辣過癮的干鍋系列菜是非常有誘惑力的。制作方法：1.明蝦300克開背，拍干淀粉后入燒至七成熱的色拉油中，小火浸炸至外脆里嫩，撈出控油。2.凈土豆150克切成9×0.8×0.8厘米...

這款油燜蝦用油量較大，將“口味蝦”制作方法中的“先炸后燒”兩步合二為一，加入自制鹵水后，油水交融激蕩，入味透徹，幾乎桌桌必點。制作流程：1、青殼小龍蝦20只清洗干凈，摘掉頭和鰓，開背去蝦線，瀝干待...