又是香椿上市的季節(jié)，此季必不能缺少用香椿制作的小菜。此菜利用制作香椿菜肴的余料，將其榨成香椿汁，用來(lái)給香椿凍菜入味，效果非常好。材料：原料：鹵好的鵝肝150克，枸杞30粒，香椿苗10克。調(diào)料：魚膠...

原料：主料;盱眙龍蝦輔料：干絲香芹調(diào)料：果醋汁花椒油香料鹽等制作方法：1，將龍蝦洗凈放入鍋中加水姜蔥燒沸煮熟取出泡入自制鹵水中待用2，將豆腐干切絲飛水放入碟中加香芹龍蝦淋上果醋汁即成特點(diǎn)：果醋撲鼻...

制法：1、取袋裝澳洲牛舌改刀后沖水治凈，納盆加保鮮花椒、花雕酒及蔬菜汁水進(jìn)行腌制，待用。2、凈鍋下紅油，加入姜蒜炒香，再放干辣椒節(jié)、花椒、麻辣香水魚料和豆瓣醬炒香，摻適量鮮湯熬出味，打去渣后，調(diào)入...

制法：1、把耗兒魚治凈，改刀成條，納盆加料酒、姜蔥稍腌制。涼粉改刀成小塊。2、鍋中放油燒至六成熱，將魚條去凈姜蔥后抓少許生粉拌勻，入鍋滑散倒出瀝油。3、鍋留底油，放入花椒、泡姜粒和泡椒炒香，摻入鮮...

制法：1、把豬前肘燒皮后，入盆刮洗干凈，再放沸水鍋里開小火煮透。2、撈出趁熱在其表皮上抹勻糖色，投入高油溫鍋里炸上色后，撈入鹵水鍋里（鹵水是用干辣椒、花椒、姜蔥蒜、豆瓣、八角、山柰、香葉、蠔油、糖...

魏軍權(quán)：秦皇島百和元餐飲廚師長(zhǎng)銷售方略這道“手把排骨”是我們秦皇島百和元餐飲的招牌菜之一，也是我們店的誘客菜，每根排骨售價(jià)僅為10.8元，一天的銷售量在500根以上，一年它的銷售額大概是200萬(wàn)元...

制作方法：1、發(fā)好的安吉扁尖筍300克洗凈，倒入鍋內(nèi)，加入骨頭湯沒過(guò)原，大火燒開，改小火煨制60分鐘，撈出后切成長(zhǎng)4厘米的段。2、豬大腸頭200克洗凈，加入面粉和白醋各50克反復(fù)搓揉，撈出放入鹵水...

材料：原料：豬牙梗（天梯）400克。調(diào)料：辣鹵水1千克（美極鮮味汁、紅花汁、白醬油、生抽、小米辣各50克，美極濃縮雞汁、胡椒粉、大蒜、白糖各10克，姜片30克，味精5克，雞湯1千克），蔥油、藤椒油...

做法：1、把牛板筋入鍋汆水后，放高壓鍋里加五香鹵水壓至軟熟時(shí)，取出來(lái)晾涼了切成片。2、然后納盆加辣椒醬、姜末、蒜末、油酥花生碎、熟芝麻和榨菜粒拌勻，裝在墊有蔥絲的盤中，點(diǎn)綴些蔥花即成。...

批量預(yù)制：1、鴨頭50斤解凍，拔掉喉管，放細(xì)流水下沖30分鐘去凈血水，撈出瀝干。2、在每只鴨頭喉嚨深處先塞進(jìn)干紅辣椒1個(gè)，再填入花椒5—8粒，入開水汆一下，撈出繼續(xù)在細(xì)流水下沖2個(gè)小時(shí)。3、麻辣鹵...

提前預(yù)制：1、宰殺：選擇重量在7-8斤的黑棕鵝，宰殺治凈后從肛門處向腹部劃開一個(gè)長(zhǎng)約7-8厘米的口，掏出內(nèi)臟，斬掉鵝掌、鵝翅（可用來(lái)制作鹵味），將整鵝放細(xì)流水下沖洗干凈。2、充氣：將氣槍的氣嘴從鵝...

材料：原料：大雁肉（養(yǎng)殖）300克，川式泡紅蘿卜條、川式泡青筍條、川式泡芹菜段各50克。調(diào)料：特色鹵水800克，紅油芥辣汁、青椒椒麻汁、鹵味麻香汁各30克。制作：大雁肉洗凈，焯水后放入特色鹵水中，...

材料：原料：羊蹄2個(gè)，椒鹽10克。調(diào)料：鹵料（即生姜10克、八角3克、桂皮3克、小茴香2克、陳皮2克、丁香3克、草果2克、三奈2克、花椒5克、香草2克、冰糖5克、糖色3克、精鹽10克）。制作方法：...

調(diào)特制紅鹵水：1、鍋下蔥姜雞油（即用雞油煉出的蔥姜油）600克燒熱，加入干辣椒100克、川麻人家花椒100克小火炸香，去掉多余水汽，然后放入香料（白芷25克、陳皮20克、八角15克、沙姜、草果、香...

材料：主料：廣東清遠(yuǎn)雞1只（凈重約為800克）。調(diào)料：生抽20公斤，冰糖5公斤，花雕酒2瓶，玫瑰露酒100克，八角30克，丁香5克，花椒20克，草果30克，香葉10克，桂皮0克，甘草250克，香茅...